Der feine Vorgang der Destillation

Bei der ersten Destillation wird die vergorene Maische zum Sieden gebracht. Da der Siedepunkt des Alkohols niedriger liegt als der der anderen Bestandteile, verflüchtigt sich der Alkohol vorzeitig aus der Maische. Der Dampf wird im Kühler verflüssigt und ergibt das Rohdestillat.

Bei der zweiten Destillation -auch fraktioniertes Feinbrennen genannt- entfaltet sich die ganze Kunst des Brennens. Die Familie Krämer brennt traditionell und nicht kontinuierlich in kupfernen Kesseln. Hier wird der Rohbrand von unerwünschten Geschmacks- und Geruchsstoffen befreit.
Bei dieser “wichtigsten Station“ der Kornherstellung, wird der Geschmack des “Dortmunders” so verfeinert, daß er seinen einzigartigen Geschmack erhält.

Das fast 100 Jahre alte Reinheitsgebot garantiert, daß Korn nur aus festgelegten Rohstoffen hergestellt werden darf. Dabei dürfen dem Korn –wie beim Deutschen Bier– keine Zusätze beigegeben werden.

Die Qualität des verwendeten Weizens ist für Krämer besonders wichtig.